Krumplis kovászos házi kenyér


Székelyföldön ezt pityókás kenyérnek nevezik és az igazi, az kemencében sül. 👏🏻👏🏻👏🏻

Én ezt a kenyeret, hibrid kenyérnek neveztem el, mert van egy kis élesztő is benneí így 4 óra alatt elkészül. Készítettem már élesztő nélkül is, de akkor egész éjjel pihent és csak reggel sütöttem ki. 

Hozzávalók:

- 250 g főtt, kockára vágott burgonya
- 500 g kenyérliszt
- 300 g aktív kovász
- 10 g élesztő
- 2 teáskanál só
- 2 kanál olívaolaj
- 1 teáskanál sörélesztő pehely (elhanyagolható)
- 217 g víz, amiben a burgonya főtt

Elkészítés:
-Előkészítem az aktív kovászt:
100 g anyakovász, 100 g teljes kenyér búzaliszt, 100 g víz
- 250 g burgonyát meghámozom, kockára vágom és kb 15-20 perc alatt puhára főzőm. Egy szűrőt, egy kisebb tálra teszek, ebben leszűröm a burgonyát, és a levét is felfogom. Megvárom, míg langyosra hűl.
- a burgonyát a thermomix üstbe teszem - és 5 mp/5 fokozaton ledarálom.
Ehhez mérem az összes hozzávalót a fenti sorrendben - majd 4 perc Dagasztás funkiót választom.
- Egy kelesztőtálba teszem a kenyértésztát és 50 percig kelesztem - az időzítőt beállítva a thermomixen.
- előformázom a kenyeret - és pihentetem 15 percet
- egy szakajtót rizsliszttel megszórok (ennek hiányában egy kelesztőtálba helyezzünk egy konyharuhát, és ezt szórjuk meg rizsliszttel)
- végleges formázás a következő lépés (ahogy szeretném, hogy a kenyerem kinézzen - legyen kerek vagy hosszúkás) - és megfordítva szakajtóba helyezem (az a része van felül, ami majd a vaslábasban alulra kerül) - így is még kelesztem 50 percet
- mikor lejár a kelesztés ideje előmelegítem a sütőt 230 fokra- egyben a vaslábast is felmelegítem.
- Amikor jelzett a sütő, hogy 230 fokos, kiveszem a vaslábast (óvatosan mert forró) egy sütőpapírra borítom ki a kelesztett kenyértésztát, egy éles pengével 45°-os szögben megvágom, a vaslábasba helyezem. A tetőt ráteszem a vaslábasra, így mehet be a sütőbe 50 percet.
- Ha megsült a kenyér, rácson hagyom kihűlni.

Nálunk ez a kenyér a nagy kedvenc, ha valami miatt bolti kenyeret kell venni, egyből lehet érezni a különbséget. Ha csak tehetem, mindig finom friss kenyeret sütök a családnak.



Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Aranygaluska

Kép
  Édesapám mindig úgy becézett kiskoromban, hogy én vagyok az ő Aranygaluskája, Túróspuliszkája Lehet ezért is az egyik kedvencem az Aranygaluska? Nem tudom, de tény, hogy gyorsan elkészül és mindig megállja a helyét, akár hétköznapi, akár ünnepi asztalon. Hozzávalók: Tésztához: 300 g liszt (NagyiTitka Kelt tészta süteménylisztet ajánlom) 3 tojássárga 200 g tej 25 g élesztő 50 g vaj 1 EK cukor csipetnyi só Még szükséges: 150 g dió 75 g cukor 75 g margarin (olvasztott) 1. 200 g tejet kimérünk a keverőedénybe, ebbe teszünk 25 g élesztőt majd 2 perc/37 fok/2-es fokozaton felmelegítjük. 2. Jöhet a többi hozzávaló: 300 g liszt, 3 tojássárga, 1 EK cukor, egy csipet só, 50 g szobahőmérsékelű (lágy, de nem olvasztott) vaj. Jöhet a dagasztás funkció / 4 perc. 3. Addig előkészítünk egy kelesztőtálat, aljára szórunk egy kis lisztet, majd ebbe helyezzük a tésztát a dagasztás program lejárta után. Kb 15-20 perc míg duplájára nő (függ hőmérséklettől, páratartalomtól stb.) Használhatjuk a thermom...
További információk

Focaccia - amit könnyen elkészíthetsz, és már aznap tálalhatsz :)

Kép
  Ez a recept - direkt tésztával készül és nem kell napokat várni, hogy egy finom focaccia-t jóízűen elfogyaszthassunk :) Hozzávalók: 500 g liszt (Caputo Pizzeria, Protein 12,5 g - Metroban, illetve olaszboltokban kapható) 12 g élesztő 1 tk méz (vagy 1 tk sörélesztő) 400 g víz 2 EK extra szűz olívaolaj (Bertolli), + még a hajtogatáshoz és sütéshez...  2 tk só Elkészítés: A lisztet, élesztőt, mézet és vizet a keverőedénybe tesszük és 1 perces dagasztás programot kiválasztjuk. Tegyük még hozza az olívaolajat és sót és még 1 perces dagasztás következik.  Egy lágy tésztát kapunk.  Egy kelesztőtál aljába öntsünk egy ki olívát majd a tésztát tegyük át a kelesztőtálba, és pihentessük 30 percig . Egy spatulával átforgatjuk, locsolunk rá egy kis olívaolajat majd hagyjuk 1 órán keresztül pihenni. Ekkora már szép buborékokat keletkeznek a tésztában. Egy tepsi aljára öntsünk bőven olívaolajat és tegyük rá a tésztát és az olivaolajban is végezzük el a hajtogatást. Majd egy friss...
További információk

Sült túrótorta epercoulissal

Kép
Sült túrótorta? Ki hallott még ilyet? Hát el kell mondanom, nagyon finom! Tészta Alap 65 g vaj (lágy, de nem olvasztott) 15 g cukor 1 tojás 100 g liszt  mokkáskanál sütőpor Túrótöltelék  fél citrom reszelt héja 125 g fehér cukor 500 g tehéntúró, (én Spáros terméket használtam) 3 tojás sárgája 40 g kukorica keményítő 350 g tejszín (30%) 20 g citromlé  60 g szőlőmagolaj 1 csipet só Elkészítés Tészta alap: - Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy 20 cm kapcsos tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral. - Tegyük a vajat, cukrot, tojást, lisztet, sütőport a keverőedénybe és keverjük 5 mp/ 6 fokozaton. A spatula segítségével a tésztát tegyük az előkészített sütőformába és egyeneltesen osszlassuk szét egy vizes kanál segítsével. Tegyük félre. Túrótöltelék: - Hámozzunk egy fél citromot  majd tegyük a keverőedénybe a citromhéjat és a cukrot majd daráljuk 20 mp/ 9es fokozaton - Adjuk hozzá a tehéntúrót, tojássárgákat, kukorica...
További információk