Szuvidált Kacsamell

 


A szuvidálás a 70-es évekre vezethető vissza, leginkább a vendéglátóipar kiváltsága volt, hogy ilyen finom ízeket hozzanak elő egy új technológia segítségével, amit sous vide, azaz szuvidálás technikaként ismerünk. A Thermomixnek köszönhetően a konyhánkban is mostmár ez a folyamat beköltözött. 

  • Hozzávalók:
  • Bőrös kacsamell
  • só, bors, borókabogyó,
  • gyümölcs - alma vagy narancs
  • kakukkfű és / vagy rozmaringszál

 

Még szükség lesz: vákumfóliázó gépre, vákumfóliatekercsre, thermomix késburkolatra

 

Elkészítés:

1.    A kacsamell bőrét beirdaljuk, majd hideg serpenyőbe helyezzük és felhevítjük legmagassabb hőfokra. Megvárjuk míg a bőr szép aranybarna lesz, és megfordítjuk. Minden oldalát kissé átpíritjuk majd egy deszkára helyezzük.

Bőrét sózzuk borsozzuk, a húsos felére pedig só bors és borókabogyó (2-3 db) kerül. A húsos felére helyezzük a friss zöldfűszereket is és így vákumfóliába helyezzük majd a gép segítségével vákumot majd fólialezárást viszünk véghez.

2.    A Thermomix üstbe helyezzük a késburkolatot, öntünk bele 1500 g vizet, majd a vízbe egy kis citromlevet (oxidálás elkerülése miatt) és felmelegítjük a vizet 65 fokra. (kb 6-7 perc, 65 fok, 1-es fokozat)

Helyezzük a vízfürdőbe a fóliában lévő kacsamellett - válasszuk ki a szuvid programot majd 1,30 perc / 62 fok on hagyjuk a húst finomra elkészülni.

3.    Felhasználás előtt - melegítsünk a serpenyőben 50- 70 g vajat ezen jól pirítsuk át újra a kacsamellett. 

Tipp: Köretnek használjunk zöld vegyes salátát, gránátalma magokkal és fügés balzsamecetkrémmel locsoljuk meg.

A szuvidált ételeknek különleges ízük van, érdemes kipróbálni, mert ha az ember egyszer rákattan, nem marad el az étkezésekből. Egészséges, finom, és ráadássul ha előre el lehet készíteni, mivel a vákumzacskóban akár 1-3 napig is hűtóben tárolhatjuk felhasználás előtt. 














Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Aranygaluska

Kép
  Édesapám mindig úgy becézett kiskoromban, hogy én vagyok az ő Aranygaluskája, Túróspuliszkája Lehet ezért is az egyik kedvencem az Aranygaluska? Nem tudom, de tény, hogy gyorsan elkészül és mindig megállja a helyét, akár hétköznapi, akár ünnepi asztalon. Hozzávalók: Tésztához: 300 g liszt (NagyiTitka Kelt tészta süteménylisztet ajánlom) 3 tojássárga 200 g tej 25 g élesztő 50 g vaj 1 EK cukor csipetnyi só Még szükséges: 150 g dió 75 g cukor 75 g margarin (olvasztott) 1. 200 g tejet kimérünk a keverőedénybe, ebbe teszünk 25 g élesztőt majd 2 perc/37 fok/2-es fokozaton felmelegítjük. 2. Jöhet a többi hozzávaló: 300 g liszt, 3 tojássárga, 1 EK cukor, egy csipet só, 50 g szobahőmérsékelű (lágy, de nem olvasztott) vaj. Jöhet a dagasztás funkció / 4 perc. 3. Addig előkészítünk egy kelesztőtálat, aljára szórunk egy kis lisztet, majd ebbe helyezzük a tésztát a dagasztás program lejárta után. Kb 15-20 perc míg duplájára nő (függ hőmérséklettől, páratartalomtól stb.) Használhatjuk a thermom...
További információk

Focaccia - amit könnyen elkészíthetsz, és már aznap tálalhatsz :)

Kép
  Ez a recept - direkt tésztával készül és nem kell napokat várni, hogy egy finom focaccia-t jóízűen elfogyaszthassunk :) Hozzávalók: 500 g liszt (Caputo Pizzeria, Protein 12,5 g - Metroban, illetve olaszboltokban kapható) 12 g élesztő 1 tk méz (vagy 1 tk sörélesztő) 400 g víz 2 EK extra szűz olívaolaj (Bertolli), + még a hajtogatáshoz és sütéshez...  2 tk só Elkészítés: A lisztet, élesztőt, mézet és vizet a keverőedénybe tesszük és 1 perces dagasztás programot kiválasztjuk. Tegyük még hozza az olívaolajat és sót és még 1 perces dagasztás következik.  Egy lágy tésztát kapunk.  Egy kelesztőtál aljába öntsünk egy ki olívát majd a tésztát tegyük át a kelesztőtálba, és pihentessük 30 percig . Egy spatulával átforgatjuk, locsolunk rá egy kis olívaolajat majd hagyjuk 1 órán keresztül pihenni. Ekkora már szép buborékokat keletkeznek a tésztában. Egy tepsi aljára öntsünk bőven olívaolajat és tegyük rá a tésztát és az olivaolajban is végezzük el a hajtogatást. Majd egy friss...
További információk

Sült túrótorta epercoulissal

Kép
Sült túrótorta? Ki hallott még ilyet? Hát el kell mondanom, nagyon finom! Tészta Alap 65 g vaj (lágy, de nem olvasztott) 15 g cukor 1 tojás 100 g liszt  mokkáskanál sütőpor Túrótöltelék  fél citrom reszelt héja 125 g fehér cukor 500 g tehéntúró, (én Spáros terméket használtam) 3 tojás sárgája 40 g kukorica keményítő 350 g tejszín (30%) 20 g citromlé  60 g szőlőmagolaj 1 csipet só Elkészítés Tészta alap: - Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy 20 cm kapcsos tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral. - Tegyük a vajat, cukrot, tojást, lisztet, sütőport a keverőedénybe és keverjük 5 mp/ 6 fokozaton. A spatula segítségével a tésztát tegyük az előkészített sütőformába és egyeneltesen osszlassuk szét egy vizes kanál segítsével. Tegyük félre. Túrótöltelék: - Hámozzunk egy fél citromot  majd tegyük a keverőedénybe a citromhéjat és a cukrot majd daráljuk 20 mp/ 9es fokozaton - Adjuk hozzá a tehéntúrót, tojássárgákat, kukorica...
További információk